要想酿造出好酒,酒曲比不可少

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很多人都知道要在酿酒时酿造出好酒,酒曲是必不可少的,要在酿酒时使用酒曲就应该先了解什么是酒曲?

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,酒曲是由发霉或发芽的谷物,在加以改良就制成了适于酿酒的酒曲。而由于所采用 的原料及制作方法不同,地区的自然条件有异,酒曲的品种多种多样。而对于霉菌的使用是中国人的一大发明,大致是在宋代,酒曲的种类和制造技术基本上定型。

那么酒曲到底有哪些呢?

现在大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。

麦曲:主要用于黄酒的酿造。

小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种。

大曲:用于蒸馏酒的酿造。

      麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。


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